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Prosciutto – prodotto alimentare deteriorabile.
mercoledì, ottobre 24, 2012
La nostra azienda produce prosciutti crudi D.O.P. con una stagionatura di almeno 16/17 mesi e, a tal periodo, con un ph medio di 6,0 e aw (activity water) di 0,87. Nessuno ancora ci ha detto se questi prosciutti rientrano nei prodotti alimentari freschi ricompresi nella normativa in questione.
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